80 recettes autour de la Truffe
14 Chefs d’horizons, de personnalités et de styles différents, pourtant unis par des points communs : ils sont talentueux et célèbres, cuisinent avec amour, et surtout, ils vouent à la truffe une passion de toujours. Voici leurs 80 recettes rendant hommage à celle qu’ils aiment sublimer dans des recettes intemporelles.
Retrouvez l’ensemble de ces 80 recettes dans notre beau livre La Truffe, édité pour les 80 ans de la Maison de la Truffe.
Disponible en boutique ou sur le site
Nos conseils de dégustation
Tout d’abord, il faut compter une dizaine de grammes de truffe par personne et par plat. Ensuite, il est préférable de déguster la truffe en agrément de plats chauds, la chaleur exaltant son parfum.
Lorsque celle-ci est cuite, cela doit être en dessous de 80°C pour éviter l’évaporation de son parfum. Pour ce qui est des sauces, crèmes, farces, il est nécessaire de les préparer 24 à 48 heures en avance pour que la truffe leur donne toutes ses saveurs.
Une fois votre plat à la truffe prêt, vous pouvez l’accompagner d’un vin rouge, de préférence pour de la truffe noire, ou de champagne pour de la truffe blanche.