Éplucher et couper le céleri en petits cubes de 1 cm de côté. Les réserver dans un bol d’eau froide. Couper également la truffe en petits cubes. Éplucher la burrata et conserver la crème contenue à l’intérieur. Ajouter un peu d’huile d’olive. Réserver au frais. Couper finement l’asperge crue, dans le sens de la longueur. Assaisonner les dés de céleri de gros sel, poivre et huile d’olive. Ajouter la truffe en cubes et laisser à température ambiante pendant 20 min environ. Dans des assiettes, ajouter 1 cuil. de burrata puis la salade de céleri et truffe. Déposer l’asperge et ajouter un filet d’huile d’olive tout autour.