La Truffe
Avec son parfum si particulier, la truffe donne de l’éclat à vos plats les plus simples, chauds ou froids, qu’elle soit râpée en fines dentelles, en brisures, en pelures ou en jus.
La simplicité est la règle d’or pour capturer et savourer toute la subtilité de la truffe, et ne pas cacher son arôme avec des mélanges compliqués.
Afin de déguster au mieux ces produits, nous vous proposons quelques conseils dispensés par les grands amoureux « de ce gemme des terres pauvres. »
TRUFFE NOIRE
Tuber Melanosporum
Avec son parfum si particulier, la truffe donne de l’éclat à vos plats les plus simples, chauds ou froids, qu’elle soit râpée en fines dentelles, en brisures, en pelures ou en jus.
La simplicité est la règle d’or pour capturer et savourer toute la subtilité de la truffe, et ne pas cacher son arôme avec des mélanges compliqués.
Afin de déguster au mieux ces produits, nous vous proposons quelques conseils dispensés par les grands amoureux « de ce gemme des terres pauvres. »
Saison : fin décembre, début mars
TRUFFE BLANCHE D’ALBA
Tuber Magnatum Pico
Aussi appelée la « Truffe du Piémont », sa peau est lisse et de couleur jaune. Sa chair est blanche à marron rouge, avec de fines veines blanches. Elle dégage une odeur d’ail ou d’échalote.
Cette truffe aime l’humidité et pousse principalement au nord et au centre de l’Italie mais aussi en Croatie.
Saison : début octobre, fin décembre
TRUFFE D’ÉTÉ
Tuber Aestivum
Aussi appelée la « Truffe de la Saint Jean », son apparence extérieure est proche de la Melanosporum, mais elle peut être plus grosse et plus ferme. Sa chair veinée de blanc, vire du jaune au gris. Elle est récoltée dans les mêmes truffières que la Melanosporum. Elle est aussi cultivée en Espagne et en Italie.
Saison : début mai, fin août
TRUFFE BRUMALE
Tuber Brumale
Aussi appelée la « Truffe Musquée ». Poussant dans un milieu similaire à celui de la Melanosporum, et pendant la même saison, la taille de cette truffe ne dépasse généralement pas celle d’un oeuf. Comparée à la Melanosporum, sa peau noire ne prend pas de reflets rouges, et se détache facilement une fois brossée. A maturité, sa chair d’un gris foncé comporte des veines blanches plus marquées et moins nombreuses que la Melanosporum.
Saison : fin décembre, début mars
TRUFFE DE BOURGOGNE
Tuber Uncinatum
Aussi appelée la « Truffe Grise », son apparence de peau est proche de celle de la truffe d’été, sa forme est le plus souvent ronde et sa chair prend une couleur chocolat striée de veines blanches quand elle arrive à maturité.
Comme son nom le précise, cette truffe pousse en Bourgogne mais aussi en Champagne, Lorraine et Franche-Comté. Cependant, elle pousse aussi en Italie.
