Paris Marbeuf
La Truffe Marbeuf

14 rue Marbeuf,
75008 Paris
+33 1 53 57 41 00


Paris Madeleine
La Maison de la Truffe

19 Place de la Madeleine,
75008 Paris
+33 1 42 65 53 22


L'ATELIER
MAISON DE LA TRUFFE

GOURMET
GALERIES LAFAYETTE

35 boulevard Haussmann
Rez-de-chaussée
75009 Paris
+33 1 42 65 93 68


Conçu par le décorateur espagnol Thomas Urquijo dans un style Art Déco actualisé, élégant et graphique, ce deuxième écrin, situé à deux pas des champs Élysée, reprend l’esprit d’une véritable brasserie de luxe.

  • Espace boutique


    Ouverture du lundi au samedi
    De 10h à 22h
  • Espace Restaurant


    Dégustation, Evénements et Salon Privé, Snacking Ouvert du lundi au vendredi De 12h à 15h
    puis de 19h à 22h30
    (23h30 jeudi et vendredi)
    Le samedi de 19h à 23h30 Service voiturier
  • Livraison


    Deliveroo Deliveroo livre la Truffe Marbeuf.

La Maison de la Truffe, située aux pieds de l’église de la Madeleine, est l’écrin originel de la Truffe à Paris. Rénovée en 2008, la salle de dégustation est une véritable invitation à venir savourer la Truffe de façon traditionnelle ou créative, pour le plaisir des cinq sens.

  • Espace boutique


    Ouvert du lundi au samedi
    De 10h à 22h
  • Espace Dégustation


    Ouvert du lundi au samedi
    Service continu de 12h à 22h30* Service voiturier * De 15h à 19h nous vous proposons une carte réduite composée de nos grands classiques

A l’automne 2016, ouverture du premier Atelier Maison de la Truffe au Gourmet des Galeries Lafayette Haussmann.
L’Atelier bouscule les codes et revisite les incontournables de la Street Food.
Un concept unique et novateur autour de la Truffe, qui se déguste sur place ou à emporter.

  • ESPACE BOUTIQUE & DÉGUSTATION


    Ouvert du lundi au samedi de 8h30 à 21h30 pour la dégustation, la vente à emporter et l'épicerie Fine

Nos recettes


  • Variation de Tomates Anciennes
    Mozzarella Burrata et Truffe Noire Melanosporum

    Ingrédients

    Vinaigrette

    • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    • 1 pincée de sel fin
    • 1 cuillère à café de moutarde en grains
    • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à la truffe noire
    • 3g de brisures de truffe noire Melanosporum

    Tomate, mozzarella et truffe

    • 200g de mozzarella burrata
    • 2 bouquets de salade mélangée (mesclun)
    • 1 tomate coeur de boeuf
    • 1 tomate green zebra
    • 1 tomate noire de Crimée
    • 10g de truffe noire Melanosporum
    • 3cl d'huile de truffe noire
    • Fleur de sel

    Préparation

    Vinaigrette

    • Réaliser la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients de l’étape

    Tomate, mozzarella et truffe

    • Egoutter la mozzarella sur un linge propre.
    • Laver la salade et les tomates. Couper les tomates en tranches puis les disposer en rosaces sur les assiettes
    • Ajouter le bouquet de mesclun assaisonné puis la mozzarella.
    • Parsemer de fleur de sel et d’huile de truffe. Terminer avec la truffe fraîche râpée.
  • Omelette à la Truffe Noire Melanosporum

    Ingrédients

    Vinaigrette

    • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    • 1 pincée de sel fin
    • 1 cuillère à café de moutarde en grains
    • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à la truffe noire
    • 3g de brisures de truffe noire Melanosporum

    Omelette à la Triffe Noire

    • 100g de mesclun
    • 6 oeufs frais
    • 10g de truffe noire Melanosporum
    • 20g de beurre
    • Sel

    Préparation

    Vinaigrette

    • Réaliser la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients de l’étape

    Omelette à la Truffe

    • Laver la salade.
    • Battre les œufs avec les brisures de truffe et un peu de sel.
    • Chauffer une poêle à feu vif. Cuire l’omelette au beurre. Puis la rouler une fois prête.
    • Dresser la salade assaisonnée dans une assiette avec l’omelette. Râper la Truffe fraîche et servir aussitôt.
  • Pomme de Terre au Four
    et Perles de Truffe Noire Melanosporum

    Ingrédients

    Cuisson des Pommes de terres

    • 2 grosses pommes de terre Agria ou Bintje

    Crème de Truffe

    • 5cl de crème liquide
    • 10cl de crème fraîche épaisse
    • 5g de brisures de truffe noire Melanosporum
    • 2cl d'huile à la truffe noire
    • Sel

    Purée de pomme de terre

    • 5cl de crème fraîche épaisse
    • 5g de brisures de truffe noire Melanosporum
    • 2g d'huile à la truffe noire
    • Sel

    Finition et dressage

    • 15g de perles de truffe noire Melanosporum

    Préparation

    Cuisson des pommes de terre

    • Préchauffer le four à 200°C. Brosser et laver les pommes de terre, les envelopper individuellement dans du papier aluminium. Cuire au four pendant 1h15 à 1h30. Puis les laisser refroidir, hors de l’aluminium à température ambiante pendant 10 minutes.
    • Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et récupérer la pulpe tout en laissant environ 0,5 cm de chair sur la peau. Réserver la pulpe pour la purée.

    Crème de truffe

    • Réduire tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une consistance nappante.

    Purée de pomme de terre

    • Mélanger la pulpe des pommes de terre avec la crème, les brisures et l'huile.

    Finition et dressage

    • Farcir les pommes de terre avec la purée obtenue. Dans une assiette creuse, verser la sauce. Puis disposer la pomme de terre et ajouter les perles de truffe. Servir aussitôt.
  • Pizza à la truffe Noire Melanosporum

    Ingrédients

    Base Garniture Pizza

    • 30g de brisures de truffe noire Melanosporum
    • 5cl de jus de truffe
    • 2g d’huile de truffe noire
    • 5cl d’eau
    • 1g de sel

    Pizza

    • 300g de pâte à pizza
    • 100g de mozzarella di buffala coupée et égouttée
    • Farine

    Finition et dressage

    • 40g de roquette
    • 2g d’huile d’olive à la truffe noire
    • 10g de truffe noire Melanosporum
    • Fleur de sel

    Préparation

    Base garniture Pizza

    • Passer les ingrédients de cette étape au blender afin d’obtenir la base de la garniture de la pizza.

    Pizza

    • Préchauffer le four et la plaque de cuisson à 320°C (chaleur tournante).
    • Etaler la pâte à pizza farinée sur un papier sulfurisé. Napper avec la sauce précédemment réalisée, en laissant 1cm de bord. Cuire sur la plaque chaude pendant 10 à 15 minutes.
    • Ajouter la mozzarella coupée en tranches. Remettre au four le temps qu’elle fonde, sans qu’elle ne colore.

    Finition et dressage

    • Partager la pizza, parsemer le tout de roquette rincée, d’huile de truffe noire et de fleur de sel.
    • Terminer avec la truffe fraîche râpée. Servir aussitôt.
  • Oeuf de Poule,
    Sauce Périgueux et Truffe Blanche d'Alba

    Ingrédients

    Sauce Périgueux

    • 15cl de Madère
    • 1 échalote
    • 1 gousse d’ail
    • 50cl de fond de veau
    • 1 brin de thym
    • 1/4 de feuille de laurier
    • 2ml d’huile à la truffe blanche
    • 30g de brisures de truffe noire Melanosporum

    Finition et dressage

    • 4 œufs
    • 30g de truffe blanche
    • Fleur de sel
    • Poivre du moulin

    Préparation

    Sauce Périgueux

    • Faire réduire le madère.
    • Ciseler l’échalote et écraser la gousse d’ail. Dans une casserole, mélanger le fond de veau avec le madère réduit, l’échalote, l’ail, le thym, le laurier et l’huile à la truffe.
    • Cuire jusqu’à obtention d’une consistance nappante.
    • Passer le tout à la passoire fine.
    • Ajouter les brisures de truffe noire.

    Pizza

    • Préchauffer le four et la plaque de cuisson à 320°C (chaleur tournante).
    • Etaler la pâte à pizza farinée sur un papier sulfurisé. Napper avec la sauce précédemment réalisée, en laissant 1cm de bord. Cuire sur la plaque chaude pendant 10 à 15 minutes.
    • Ajouter la mozzarella coupée en tranches. Remettre au four le temps qu’elle fonde, sans qu’elle ne colore.

    Finition et dressage

    • Préparer les œufs au plat.
    • Verser un rond de sauce Périgueux dans le centre de l’assiette. Ajouter un œuf par-dessus, deux tours de moulin à poivre, un peu de fleur de sel et terminer par la truffe râpée.
  • Tagliatelles
    à la Truffe Blanche d'Alba

    Ingrédients

    Sauce à la Truffe Blanche

    • 20cl de crème liquide
    • 20cl de crème fraîche épaisse
    • 5g de brisures de truffe blanche
    • 5ml d’huile d’olive à la truffe blanche

    Finition et dressage

    • 300g de tagliatelles fraîches
    • 10g de truffe blanche
    • Sel

    Préparation

    Sauce à la Truffe Blanche

    • Faire réduire la crème liquide et la crème fraîche épaisse avec les brisures de truffe blanche et l’huile d’olive de truffe blanche, jusqu’à obtention d’une sauce nappante.

    Finition et dressage

    • Cuire les tagliatelles al dente dans une casserole d’eau salée. A la fin de la cuisson des pâtes, bien les égoutter, puis les lier à la crème truffée.
    • Rectifier l’assaisonnement.
    • Râper la truffe fraîche et servir aussitôt.
  • Brie de Meaux
    à la Truffe Noire Melanosporum

    Ingrédients

    Pour 1 brie

    • 1,5kg de mascarpone
    • 100g de brisures de truffe noire Melanosporum
    • 35g d’huile de truffe noire
    • 25g de sel fin
    • 1 brie de Meaux entier (3kg environ)

    Préparation

    • Mélanger le mascarpone avec les brisures de truffe noire, l’huile de truffe noire et le sel fin. Couper délicatement le brie dans le sens de la tranche.
    • Etaler la crème de mascarpone à la truffe sur la base du brie, puis recouvrir de la partie supérieure.
    • Laisser maturer 24h minimum au réfrigérateur.
Recette précédente Recette suivante Découvrez
Haut de la page

Recevoir la newsletter maison de la truffe :

suivez nous