Paris Marbeuf
La Truffe Marbeuf

14 rue Marbeuf,
75008 Paris
+33 1 53 57 41 00


Paris Madeleine
La Maison de la Truffe

19 Place de la Madeleine,
75008 Paris
+33 1 42 65 53 22


L'ATELIER
MAISON DE LA TRUFFE

GOURMET
GALERIES LAFAYETTE

35 boulevard Haussmann
Rez-de-chaussée
75009 Paris
+33 1 42 65 93 68


L'ATELIER
MAISON DE LA TRUFFE

LA GRANDE EPICERIE
DE PARIS

38, rue de Sèvres
75007 Paris
+33 1 44 39 81 00


THONGLOR
BANGKOK

MAISON DE LA TRUFFE

129 (Thonglor 9) Sukhumvit 55
Klongton-Nua, Wattana
Bangkok, Thaïlande
+662 054 5422


SIAM PARAGON
BANGKOK

L’ATELIER
MAISON DE LA TRUFFE

Rez-de-Chaussée 991 Rama 1 Road
Puthumwan
Bangkok, Thaïlande
+668 6092 6222


Notre restaurant fermera ses portes à partir du 29 juillet 2017 jusqu'au 21 août 2017 inclus.

Conçu par le décorateur espagnol Thomas Urquijo dans un style Art Déco actualisé, élégant et graphique, ce deuxième écrin, situé à deux pas des champs Élysée, reprend l’esprit d’une véritable brasserie de luxe.

La Maison de la Truffe, située aux pieds de l’église de la Madeleine, est l’écrin originel de la Truffe à Paris. Rénovée en 2008, la salle de dégustation est une véritable invitation à venir savourer la Truffe de façon traditionnelle ou créative, pour le plaisir des cinq sens.

A l’automne 2016, ouverture du premier Atelier Maison de la Truffe au Gourmet des Galeries Lafayette Haussmann.
L’Atelier bouscule les codes et revisite les incontournables de la Street Food.
Un concept unique et novateur autour de la Truffe, qui se déguste sur place ou à emporter.

L’ Atelier Maison de la Truffe à La Grande Epicerie de Paris, temple de la Gastronomie de luxe de la Rive Gauche propose une sélection des grands classiques de la Maison et autres créations truffées, à déguster au comptoir en bois. Le diamant culinaire y est décliné autour d’une large gamme de produits d’épicerie et d’une offre traiteur.

Le Restaurant et l’Atelier Maison de la Truffe Bangkok vous invitent à déguster le diamant de la gastronomie dans un décor luxueux, moderne et chaleureux autour des plats signatures de la Maison mais aussi de créations originales, fruits d’un savoureux mélange entre cuisine Thaïlandaise et savoir-faire Français.  

Nos recettes


  • Variation de Tomates Anciennes
    Mozzarella Burrata et Truffe Noire Melanosporum

    Ingrédients

    Vinaigrette

    • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    • 1 pincée de sel fin
    • 1 cuillère à café de moutarde en grains
    • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à la truffe noire
    • 3g de brisures de truffe noire Melanosporum

    Tomate, mozzarella et truffe

    • 200g de mozzarella burrata
    • 2 bouquets de salade mélangée (mesclun)
    • 1 tomate coeur de boeuf
    • 1 tomate green zebra
    • 1 tomate noire de Crimée
    • 10g de truffe noire Melanosporum
    • 3cl d'huile de truffe noire
    • Fleur de sel

    Préparation

    Vinaigrette

    • Réaliser la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients de l’étape

    Tomate, mozzarella et truffe

    • Egoutter la mozzarella sur un linge propre.
    • Laver la salade et les tomates. Couper les tomates en tranches puis les disposer en rosaces sur les assiettes
    • Ajouter le bouquet de mesclun assaisonné puis la mozzarella.
    • Parsemer de fleur de sel et d’huile de truffe. Terminer avec la truffe fraîche râpée.
  • Omelette à la Truffe Noire Melanosporum

    Ingrédients

    Vinaigrette

    • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    • 1 pincée de sel fin
    • 1 cuillère à café de moutarde en grains
    • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à la truffe noire
    • 3g de brisures de truffe noire Melanosporum

    Omelette à la Triffe Noire

    • 100g de mesclun
    • 6 oeufs frais
    • 10g de truffe noire Melanosporum
    • 20g de beurre
    • Sel

    Préparation

    Vinaigrette

    • Réaliser la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients de l’étape

    Omelette à la Truffe

    • Laver la salade.
    • Battre les œufs avec les brisures de truffe et un peu de sel.
    • Chauffer une poêle à feu vif. Cuire l’omelette au beurre. Puis la rouler une fois prête.
    • Dresser la salade assaisonnée dans une assiette avec l’omelette. Râper la Truffe fraîche et servir aussitôt.
  • Pomme de Terre au Four
    et Perles de Truffe Noire Melanosporum

    Ingrédients

    Cuisson des Pommes de terres

    • 2 grosses pommes de terre Agria ou Bintje

    Crème de Truffe

    • 5cl de crème liquide
    • 10cl de crème fraîche épaisse
    • 5g de brisures de truffe noire Melanosporum
    • 2cl d'huile à la truffe noire
    • Sel

    Purée de pomme de terre

    • 5cl de crème fraîche épaisse
    • 5g de brisures de truffe noire Melanosporum
    • 2g d'huile à la truffe noire
    • Sel

    Finition et dressage

    • 15g de perles de truffe noire Melanosporum

    Préparation

    Cuisson des pommes de terre

    • Préchauffer le four à 200°C. Brosser et laver les pommes de terre, les envelopper individuellement dans du papier aluminium. Cuire au four pendant 1h15 à 1h30. Puis les laisser refroidir, hors de l’aluminium à température ambiante pendant 10 minutes.
    • Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et récupérer la pulpe tout en laissant environ 0,5 cm de chair sur la peau. Réserver la pulpe pour la purée.

    Crème de truffe

    • Réduire tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une consistance nappante.

    Purée de pomme de terre

    • Mélanger la pulpe des pommes de terre avec la crème, les brisures et l'huile.

    Finition et dressage

    • Farcir les pommes de terre avec la purée obtenue. Dans une assiette creuse, verser la sauce. Puis disposer la pomme de terre et ajouter les perles de truffe. Servir aussitôt.
  • Pizza à la truffe Noire Melanosporum

    Ingrédients

    Base Garniture Pizza

    • 30g de brisures de truffe noire Melanosporum
    • 5cl de jus de truffe
    • 2g d’huile de truffe noire
    • 5cl d’eau
    • 1g de sel

    Pizza

    • 300g de pâte à pizza
    • 100g de mozzarella di buffala coupée et égouttée
    • Farine

    Finition et dressage

    • 40g de roquette
    • 2g d’huile d’olive à la truffe noire
    • 10g de truffe noire Melanosporum
    • Fleur de sel

    Préparation

    Base garniture Pizza

    • Passer les ingrédients de cette étape au blender afin d’obtenir la base de la garniture de la pizza.

    Pizza

    • Préchauffer le four et la plaque de cuisson à 320°C (chaleur tournante).
    • Etaler la pâte à pizza farinée sur un papier sulfurisé. Napper avec la sauce précédemment réalisée, en laissant 1cm de bord. Cuire sur la plaque chaude pendant 10 à 15 minutes.
    • Ajouter la mozzarella coupée en tranches. Remettre au four le temps qu’elle fonde, sans qu’elle ne colore.

    Finition et dressage

    • Partager la pizza, parsemer le tout de roquette rincée, d’huile de truffe noire et de fleur de sel.
    • Terminer avec la truffe fraîche râpée. Servir aussitôt.
  • Oeuf de Poule,
    Sauce Périgueux et Truffe Blanche d'Alba

    Ingrédients

    Sauce Périgueux

    • 15cl de Madère
    • 1 échalote
    • 1 gousse d’ail
    • 50cl de fond de veau
    • 1 brin de thym
    • 1/4 de feuille de laurier
    • 2ml d’huile à la truffe blanche
    • 30g de brisures de truffe noire Melanosporum

    Finition et dressage

    • 4 œufs
    • 30g de truffe blanche
    • Fleur de sel
    • Poivre du moulin

    Préparation

    Sauce Périgueux

    • Faire réduire le madère.
    • Ciseler l’échalote et écraser la gousse d’ail. Dans une casserole, mélanger le fond de veau avec le madère réduit, l’échalote, l’ail, le thym, le laurier et l’huile à la truffe.
    • Cuire jusqu’à obtention d’une consistance nappante.
    • Passer le tout à la passoire fine.
    • Ajouter les brisures de truffe noire.

    Pizza

    • Préchauffer le four et la plaque de cuisson à 320°C (chaleur tournante).
    • Etaler la pâte à pizza farinée sur un papier sulfurisé. Napper avec la sauce précédemment réalisée, en laissant 1cm de bord. Cuire sur la plaque chaude pendant 10 à 15 minutes.
    • Ajouter la mozzarella coupée en tranches. Remettre au four le temps qu’elle fonde, sans qu’elle ne colore.

    Finition et dressage

    • Préparer les œufs au plat.
    • Verser un rond de sauce Périgueux dans le centre de l’assiette. Ajouter un œuf par-dessus, deux tours de moulin à poivre, un peu de fleur de sel et terminer par la truffe râpée.
  • Tagliatelles
    à la Truffe Blanche d'Alba

    Ingrédients

    Sauce à la Truffe Blanche

    • 20cl de crème liquide
    • 20cl de crème fraîche épaisse
    • 5g de brisures de truffe blanche
    • 5ml d’huile d’olive à la truffe blanche

    Finition et dressage

    • 300g de tagliatelles fraîches
    • 10g de truffe blanche
    • Sel

    Préparation

    Sauce à la Truffe Blanche

    • Faire réduire la crème liquide et la crème fraîche épaisse avec les brisures de truffe blanche et l’huile d’olive de truffe blanche, jusqu’à obtention d’une sauce nappante.

    Finition et dressage

    • Cuire les tagliatelles al dente dans une casserole d’eau salée. A la fin de la cuisson des pâtes, bien les égoutter, puis les lier à la crème truffée.
    • Rectifier l’assaisonnement.
    • Râper la truffe fraîche et servir aussitôt.
  • Brie de Meaux
    à la Truffe Noire Melanosporum

    Ingrédients

    Pour 1 brie

    • 1,5kg de mascarpone
    • 100g de brisures de truffe noire Melanosporum
    • 35g d’huile de truffe noire
    • 25g de sel fin
    • 1 brie de Meaux entier (3kg environ)

    Préparation

    • Mélanger le mascarpone avec les brisures de truffe noire, l’huile de truffe noire et le sel fin. Couper délicatement le brie dans le sens de la tranche.
    • Etaler la crème de mascarpone à la truffe sur la base du brie, puis recouvrir de la partie supérieure.
    • Laisser maturer 24h minimum au réfrigérateur.
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