Truffe Noire

Truffe noire(Tuber Melanosporum)


SAISONfin décembre, début mars

Aussi appelée "Truffe du Périgord" ou encore le "Diamant Noir ". Cultivée dans le sud de la France, mais également en Espagne, en Australie et en Italie, celle-ci fait partie des plus recherchées.

De forme plus ou moins arrondie, cette truffe peut atteindre, voire dépasser, la taille d’une pomme mais son poids ne dépasse généralement pas 60 g. Sa peau présente des écailles pyramidales, et la couleur de sa chair passe du gris au noir avec de fines veines blanches à maturation. Une bonne truffe doit être ferme au toucher.
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Truffe Blanche d'Alba

Truffe Blanche d'Alba(Tuber Magnatum Pico)


SAISONdébut octobre, fin décembre

Aussi appelée la "Truffe du Piémont", sa peau est lisse et de couleur jaune. Sa chair est blanche à marron rouge, avec de fines veines blanches. Elle dégage une odeur d’ail ou d’échalote.

Cette truffe aime l’humidité et pousse principalement au nord et au centre de l’Italie mais aussi en Croatie.
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Truffe d'Été

Truffe d'Été(Tuber Aestivum)


SAISONdébut mai, fin août

Aussi appelée la "Truffe de la Saint Jean", son apparence extérieure est proche de la Melanosporum, mais elle peut être plus grosse et plus ferme. Sa chair veinée de blanc, vire du jaune au gris. Elle est récoltée dans les mêmes truffières que la Melanosporum. Elle est aussi cultivée en Espagne et en Italie.
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Truffe Brumale

Truffe Brumale(Tuber Brumale)


SAISONfin décembre, début mars

Aussi appelée la "Truffe Musquée". Poussant dans un milieu similaire à celui de la Melanosporum, et pendant la même saison, la taille de cette truffe ne dépasse généralement pas celle d’un œuf. Comparée à la Melanosporum, sa peau noire ne prend pas de reflets rouges, et se détache facilement une fois brossée. A maturité, sa chair d’un gris foncé comporte des veines blanches plus marquées et moins nombreuses que la Melanosporum.
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Truffe de Bourgogne

Truffe de Bourgogne(Tuber Uncinatum)


SAISONfin décembre, janvier

Aussi appelée la "Truffe Grise", son apparence de peau est proche de celle de la truffe d’été, sa forme est le plus souvent ronde et sa chair prend une couleur chocolat striée de veines blanches quand elle arrive à maturité.

Comme son nom le précise, cette truffe pousse en Bourgogne mais aussi  en Champagne, Lorraine et Franche-Comté. Cependant, elle pousse aussi en Italie.
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